При замочуванні більшість токсинів йде у воду, а ті, що залишаються, руйнуються після 10 хвилин термообробки. Потрібно замочити квасолю окропу 1:4. Зверху на квасолінах є щільна шкірка. Від високої температури вона розм'якшиться, квасоля набагато швидше вбере вологу, після чого її можна відварювати.