Темну піну, що утворилася з крові у м'ясі, краще зняти. Звісно, потрібно знімати піну, забруднену дрібними частинками кістки. А якщо ви сумніваєтеся в походженні м'яса, краще буде дочекатися закипання бульйону, після чого, не знімаючи піну, злити його, а м'ясо залити свіжою водою та продовжити варіння. Збережена копія
Потрібно знімати піну з бульйону Якщо не знімати пінку при варінні м'яса, нічого поганого не станеться і постраждає лише зовнішній вигляд супу. Якщо залишити її, бульйон буде не прозорим, а каламутним. А згорнута кров має специфічний смак, що подобається не всім. Збережена копія
Цей процес ще називають відтяжкою. Для цього потрібно збити 2-3 білки, влити їх у бульйон, добре прокип'ятити, а вже потім процідити. Є ще порада, якщо запізнився зняти піну і суп закипів можна влити півсклянки холодної води, дочекатися, коли закипить знову і прибрати пінку.