— Ми використовуємо кермо тільки з задньої ноги дворічного кнура. Ідеально підходить частина вище коліна, ближче до стегна — тут м'яса більше, ніж у гомілки, воно м'якше і ніжніше. Кермо маринується, потім відварюється з додаванням ароматних спецій півтори-дві години.
Процес приготування Рульку необхідно добре вимити, а потім також ретельно почистити шкіру.. Бажано робити це ножем, щоб усунути всі видимі і невидимі «проблеми». Після цього ще раз промиваємо її та викладаємо в каструлю.
Деякі господині вимочують м'ясо протягом кількох годин у холодному молоціщоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені.