Синій колір листям дає вміст антоціану, речовини, яка потрапляє в кров, зміцнює судини, підвищує еластичність капілярів та перешкоджає розвитку лейкемії (білокров'я). За соковитістю, синя капуста поступається білокачанній, а ось за корисністю – випереджає: каротину в неї в 4 рази більше, ніж у «білої» сестри.
Хрумку, смачну квашену капусту можна приготувати з червонокачанних сортів. Вона виходить не тільки не менш корисною, ніж білокачанна, але ще й дуже апетитно красивою та яскравою!
Червонокачанна капуста – це найближча родичка добре знайомої нам білокачанної капусти. Вони схожі формою та будовою качана. Головна відмінність червонокачанної капусти від білокачанної — синювато-фіолетовий колір листя. Крім того, червона капуста не має скоростиглих сортів.