Всі вуглеводи починають розщеплюватися вже в ротовій порожнині за допомогою слини, при цьому людина відчуває солодко ватний присмак у роті. Потім остаточно крохмаль розщеплюється в шлунку і всмоктується в тонкому кишечнику.