Хліб на заквасці легше засвоюється. Це тим, що з бродінні тесту на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.
Закваски для тесту на закваску містять молочнокислі бактерії, які самі по собі містять пробіотики та пребіотики.. І те, й інше надзвичайно корисно здоров'ю кишечника. Хоча пробіотики не виживають у процесі випікання, вони сприяють корисним поживним властивостям готового хліба. Збережена копія
Хлібна закваска – симбіотична культура дріжджів та молочнокислих бактерій, що використовується для розпушування тестової заготівлі та надання їй особливого смаку при випіканні хлібобулочних виробів. Дріжджі визначають підйомну силу та бродильну здатність закваски, а молочнокислі бактерії – її кислотність.
Шкідливість хліба на заквасці Тоді, як корисні властивості виробу залишаються незаперечними. Що ж до безпосередньої шкоди продукту для здоров'я, то єдиним протипоказанням до його вживання є глютена та глюкозна нестерпність.