Сир – це улюблені ласощі багатьох людей. Він часто є основою для приготування різних страв, а також відрізняється різноманітністю смаків та ароматів. Проте чи всі сири мають приємний запах. Деякі з них можуть виділяти неприємні запахи, які викликають огиду.
Причина неприємного запаху в сирах обумовлена процесом ферментації та розкладання білків. Під час дозрівання сиру мікроорганізми, що знаходяться в ньому, розкладають білки, виділяючи при цьому гази, які є джерелом неприємного запаху.
Якщо сир був виготовлений з використанням певних культурних бактерій, це може сприяти розвитку особливого аромату. Деякі сири, такі як рокфор або лімбургер, мають досить сильний запах, який походить саме від особливих бактерій, які використовуються під час їх виробництва.
| Сир | Причина запаху |
|---|---|
| Мунстер | білки, що розкладаються |
| Лімбургер | Особлива молочна мікрофлора |
| Камамбер | Присутність спеціальних бактерій |
| Рокфор | Цвіль |
| Дурум | Специфічна молочна кислота |
Чому сир має неприємний запах?
Чому ж деякі сири такі пахучі? Як ми вже знаємо, на кірці сирів є безліч мікроорганізмів (дріжджі, бактерії, пліснява). Між ними точиться боротьба за виживання. Іноді бактерії (такі як Brevibacterium linens) виробляють метантіол – з'єднання сірки, що має летючість і сильний запах.
Чи можна їсти сир із запахом?
Про те, що продукт не можна вживати, вказує на неприємний і нехарактерний запах: кислий, гіркий, затхлий, підвалу або сирої землі. Будь-який «аромат», що відштовхує, – привід утилізувати сир. Якщо зовнішній вигляд та запах напівтвердого сиру не лякають, то можна його продегустувати.
Який сир смердючий?
В'є Булонь Сир відомий своїм сильним запахом, і в листопаді 2004 року дослідники Кренфілдського університету (Бедфордшир) назвали В'є Булонь «Самий смердючий» з 15 французьких і британських сирів, що брали участь у дослідженні.