Найбільша небезпека риби, приготовленої за допомогою в'ялення або сушіння, криється в ймовірності підхопити ботулізм. Це захворювання викликається харчовою інтоксикацією. Причина проста – вживання продуктів, які "кишать" ботулотоксинами.