Гарбуз Як і баклажан, гарбуз містить майже всі поживні речовини в шкірці, так як вміст води в ній становить 95%. Причому багато корисних речовин зберігаються в овочах і після термічної обробки.
Найбільше його міститься знову ж таки в шкірці баклажана. Тому чистити їх дієтологи не рекомендують. Також шкірка може багато розповісти про самого баклажану. Якщо на ній є зморшки, це говорить про те, що овоч «старий» і сильно гірчить.
Для овочевого рагу з баклажанами та кабачками всі овочі вимийте. Маленькі, із тонкою шкіркою кабачки нового врожаю чистити не потрібно. Усі інші кабачки очистіть.