Щоб на рибі утворилася смачна, хрумка скоринка, готувати її потрібно на сильному вогні. Оптимальна температура для смаження – близько 260 градусів. Так поверхня риби стане золотистою, а сам продукт буде легко відокремити від ґрат. Не варто пересувати рибу по ґратах після того, як уклали.