Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичнішим буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.
Для того, щоб млинці вийшли дуже ніжними, борошно слід просіяти 2-3 рази. Вода – основа для тонких і міцних млинців, але млинці, приготовані на молоці, набагато смачніші. Змішайте молоко і воду – вийдуть міцні та смачні. Якщо спекти млинці на кефірі, то вони вийдуть пишні.
Що робити, щоб млинці не злипалися під час такого зберігання? Достатньо густо промазати їх олією або додатково пересипати цукромякщо це млинці на десерт. Важливо! Довго так зберігати млинці не можна інакше вони швидко прокиснуть.