Виробляють сир із молока, найчастіше коров'ячого, з додаванням спеціальної закваски, що складається з молочнокислих бактерій. Знежирений сир виробляється з молока, в якому вміст жиру зменшено за допомогою сепарації.
В цілому сир є дуже цінним продуктом, але: Знежирений сир позбавлений жиророзчинних вітамінів А і D, а це уповільнення засвоєння кальцію, який необхідний для формування та збереження міцності кісток. І в знежиреному сирі мало білків, а білок — цінний продукт, будівельник усіх клітин організму.
У знежиреному та нежирному сирі білка 18 %, у класичному – 16 %, а у жирному – всього 14 % білка. І приймати рішення щодо вибору продукту краще виходячи з необхідної кількості білка та жиру на даний момент. Особливо це важливо для спортсменів та осіб, які знижують вагу – вибираємо знежирені сорти сиру.