Для звичайних ножів можна використовувати кут між 36° і 40°. Кут заточування для вашого ножа дорівнює половині кута ріжучої кромки (оскільки ніж точиться з двох сторін). Отже, кут заточування японського ножа становить 15 ° (30 ° / 2), а інших ножів 18-20 °.
Дуже важливо точити ножі під кутом, рекомендованим виробником кожного ножа. Європейські ножі слід точити плавними рухами під кутом 20 градусів, а ось з японськими не можна перестаратися – під кутом 10-15 градусів.
Мисливські ножі, заточені під кутом 30°, підходять для грубих обробних та обвалочних робіт, під 20° – універсальні ножі, призначені для робіт різноманітної складності, під 15° – для акуратних тонких підрізів при ошкурюванні видобутку, а також відділення хрящів та кісточок.