Якщо швейцарська меренга в кінці збивання рідка, я додаю цукрової пудри до потрібної консистенції. І втручаю на середній швидкості міксера частинами. І обов'язково зважуйте!
Якщо жовток потрапить у білок, меренг не вийде. Пропорція білка та цукру: один до двох. Швидкість збивання потрібно поступово збільшувати. Це забезпечить меренгу однорідну щільну структуру.
Спочатку потрібно збити білки до піни, а потім додавати цукор або цукрову пудру, але потроху, ретельно збиваючи щоразу. З додаванням цукру білки стануть щільними та глянсовими. Збережена копія