Виноградну масу помістити в ємність для бродіння, додати воду та цукор (за бажанням). Перемішати, встановити гідрозатвор, поставити на 15-45 днів (залежить від активності дріжджів) у темне місце з кімнатною температурою (не вище 30 градусів).
Більш правильний розрахунок: необхідно взяти кількість спирту в міліграмах, призначеного для повторного перегону, помножити на міцність і поділити на 100. Наприклад: 6 літрів самогону міцністю 45 градусів. (6000х45 = 270000: 100 = 2700). Це чистий спирт.
Для виготовлення чачі використовуються некондиційні для виноробства (недозрілі) грона винограду разом з гребенями та віджимання, що залишаються після виробництва вина. При цьому експерти наголошують, що домашнє виробництво неминуче залишає в напої шкідливі домішки, такі як метиловий спирт, фурфурол та інші.