-у хорошої баранини завжди крупнозерниста консистенція м'яса; -Кістки баранини повинні бути білими (це ознака молодої баранини, у ягнят кістки відрізняються трохи рожевим відтінком); -жиру на гарній баранині має бути мінімальна кількість (на самому м'ясі повинні добре проглядатися прожилки);