Суші – вишукана страва японської кухні, яка стає все більш популярною у всьому світі. Головним інгредієнтом суші є рис. Від правильного вибору рису залежить не тільки смак майбутніх суші, а й їхня текстура, а також здатність до випікання та приготування.
Основним критерієм для вибору рису для суші є його сорт. З усіх видів рису орієнтованих на приготування суші, найбільш підходящим вважається клейкий сорт рису. Він має високу в'язкість та щільність, що допомагає клеїтися та підтримує форму ролів. Однак не варто забувати, що оцтовий розчин також впливає на клейкість та приготовленість рису.
Іншим важливим критерієм для вибору рису для суші є походження продукту. Найкращою опцією буде рис, виготовлений у Японії. Його якість та чистота гарантовані, а жоден інший азіатський сорт не може конкурувати з ним в ергономіці та зовнішньому вигляді. Якщо японський рис недоступний, варто звернути увагу на рис, виготовлений в інших японських регіонах або тайський рис, також фахівці називають його гідною заміною.
| Тип рису | Опис | Як вибрати |
|---|---|---|
| Японський рис | Традиційний для суші рис японського походження. | Вибирайте рис, призначений спеціально для суші. Зверніть увагу на марку та виробника. |
| Арборіо | Італійський сорт рису з коротким зерном, яке має високий вміст крохмалю. | Переконайтеся, що рис має середній ступінь полірування та велику кількість крохмалю для надання клейкості. |
| Жасминовий | Ароматний рис із довгим зерном, який часто використовують для приготування суші в Таїланді. | Вибирайте рис, що має насичений аромат і довгі пружні зерна. |
| Басматі | Індійський сорт рису з унікальним ароматом та ніжним смаком. | Оптимально вибирати рис середнього ступеня полірування, щоб зберегти його аромат. |
Оптимальним варіантом для приготування суші вважається круглозерний рис. Справа в тому, що в ньому міститься найбільше крохмалю, що забезпечує необхідну клейкість. З таких зерен виходить пружна, помірно клейка маса, яка при цьому зберігає форму, якої неможливо домогтися зі звичайного рису.23 лип. 2023 р.
Який рис найкраще підходить для суші?
Мал «Сен Сой» Найчастіше саме він – основний інгредієнт у японській кухні. Сорт вигідно поєднується коїться з іншими продуктами: рибою, овочами, креветками, крабом. Значить смачні роли та суші із «Сен Сой» забезпечені.
Яким має бути готовий рис для суші?
Почнемо з того, що рис має бути кругозерний, без пошкоджень та сколів, мати однакову форму та розмір. ВАЖЛИВО: шліфований і довгозерний рис нам не підійдуть. Найчастіше використовується спеціально вирощений при цьому японський рис. У ньому більше вологи та крохмалю, ніж в інших сортах.
Чи можна використовувати будь-який рис для суші?
Для приготування суші та ролів підходить не будь-який сорт рису. Зазвичай для цієї страви вибирають круглі зерна рис з високим вмістом крохмалю, щоб кінцевий продукт володів достатньою клейкістю.
Який рис для суші пропарений чи ні?
Рис для суші має бути клейким, щоб страва не розвалилася. Не підійде шліфований, довгозерний та пропарений рис. Підійдуть сорти з високим вмістом крохмалю, наприклад, жасмин та нішики, а також будь-який круглозерний рис вищого сорту. Збережена копія