Мацоні відрізняється від звичного для нас кефіру, кислого молока і ряжанки. Для приготування беруть жирне незбиране молоко – без цього напій не вийде. Простоквашу отримують шляхом природного сквашування молока, а для ряжанки та мацоні необхідна термічна обробка. Кефір – рідкіший напій, ніж мацони.