Найвищий сорт найніжніший, найм'якший. 1-й сорт має незначний крохмалистий присмак, 2-й сорт жорсткіший, консистенція, крохмалистий присмак і явний крохмалистий осад». Для салатів ідеальним буде горошок найвищого гатунку. А 1-й та 2-й – підходять для супів та гарнірів до других страв.