нагрівання оцту до температури 110 С, в результаті в ньому гинуть оцтовокислі бактерії, сторонні мікроорганізми, оцтові вугри. Пастеризований оцет прямує на купажування, ми доводимо його до 9% концентрації оцтової кислоти за вимогами ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52101 шляхом додавання води, а потім і на фільтрацію.
Якщо залишається відкрите питання чим можна нейтралізувати оцтову кислоту, це може бути або карбонат натрію, або гідроксид натрію. Обробка поверхні карбонатом натрію у разі першого розливу виконується при такому співвідношенні компонентів загальною масою: Na2CO3:CH3COOH=1,6÷4,0:1.
Чому оцет працює Очисна сила оцту полягає в його кислотності. При pH близько 2,5 оцтовий розчин ефективно розчиняє бруд, жир, іржу та вапняний наліт.