Буряк – не тільки смачний та корисний овоч, але й джерело сировини для отримання цукру в домашніх умовах. З буряків можна отримати натуральний, безпечний та смачний цукор, який може використовуватись у різних кулінарних цілях.
Процес приготування цукру з буряка в домашніх умовах відбувається у кілька етапів. Насамперед, необхідно подрібнити буряк і вичавити з нього сік. Потім сік фільтрується та нагрівається, щоб видалити з нього зайву вологу та отримати концентрований сироп.
Концентрований сироп потім охолоджується і стає творогоподібною масою – дрібнокристалічним цукром. Кілька разів маса повторно нагрівається і охолоджується, щоб одержати білі кристали цукру.
Таким чином, приготування цукру з буряка в домашніх умовах є довгим і трудомістким процесом, але результат вартий витрачених зусиль. Отриманий домашній цукор має ніжний смак і аромат буряка, і може використовуватися для приготування різноманітних солодощів та напоїв.
| Етап | Опис |
|---|---|
| 1 | Очистіть буряк від бруду та пошкоджень, видаливши при необхідності верхівку буряка. |
| 2 | Покладіть буряки у велику каструлю, залийте водою і поставте на плиту. |
| 3 | Варіть буряки на середньому вогні до м'якості, приблизно 1-2 години. |
| 4 | Остудіть буряк у каструлі або вмочіть у холодну воду. |
| 5 | Очистіть буряк, що остигнув, від шкірки і наріжте на невеликі шматочки. |
| 6 | Розкрийте м'якоть буряка на дрібні шматочки і покладіть у велику ємність. |
| 7 | Подрібніть буряки за допомогою ступки або блендера до отримання пюре. |
| 8 | Перекладіть отримане пюре у чисту марлю чи тканину та видавіть сік. |
| 9 | Зберіть буряковий сік у каструлю чи іншій ємності. |
| 10 | Додайте|добавляйте| в сік трохи лимонного соку для підтримки свіжості. |
| 11 | Поставте каструлю із соком на плиту і варіть на низькому вогні до загусання, близько 2-3 годин, постійно помішуючи. |
| 12 | Перелийте масу у форму або контейнер з фільтром. |
| 13 | Залишіть суміш настоюватися і остигати до повного застигання за кімнатної температури. |
| 14 | Вийміть блок цукру із форми або контейнера. |
| 15 | Виріжте блок цукру на шматки потрібної форми та розміру. |
| 16 | Використовуйте домашній цукор для солодких страв та напоїв. |
Як отримати цукор з буряка в домашніх умовах?
Як отримують цукор на виробництві? Спочатку буряк очищають від землі, прибирають бадилля, потім дрібно нарізають, а потім стружку, що вийшла, розмочують у гарячій воді за допомогою спеціального обладнання – дифузорів. Під час цього етапу буряковий сік і міститься в ньому цукор переходить у воду.
Чи можна зробити цукор зі звичайних буряків?
В домашніх умовах цукор можна зробити на основі буряків. Для цього необхідно: Витиснути буряковий фреш, після чого додати до нього агар-агар (6-8 г на літр рідини), щоб утворилася колагенова сітка. Потім помістити желе в морозилку до повного замерзання.
Як дістати цукор з буряка?
Найпростіший спосіб очищення – застосування вапна. У нагрітий до 90 градусів сік вводять вапно, і при протиточному русі вапно дозволяє повністю осадити кристалізації речовини, що не піддаються. Потім одержаний сік згущують випарюванням. Кристалізація цукру вважається завершальним етапом.