Коли відтяжка згорнеться та осяде на дно, бульйон обережно процідити. Для приготування прозорого бульйону беруть м'ясо першого сорту, наприклад, багаття або огузок. Готовий прозорий бульйон можна подати з грінками, пиріжками, кукурудзяними пластівцями або використовувати для приготування прозорих супів.
Бульйон на основі курячих стегенець вариться протягом 50-60 хвилин після закипання води у каструлі.
Варити на дуже слабкому вогні, щільно накривши кришкою Після того, як бульйон закипів і ви зняли всю піну, потрібно накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон повинен не вирувати, а лише злегка тремтіти в каструлі.