Хліб для котлет потрібно буде замочувати у воді (немає необхідності для класичних м'ясних котлет замочувати хліб у молоці). Потім хліб потрібно віджати. Якщо замочити свіжий хліб і віджати – в руці залишиться клеклий, злиплий грудочку. А ось черствий хліб після віджимання розправиться в пухнасту губку. Збережена копія
Хліб для м'ясного фаршу треба замочувати в холодній кип'яченій воді (у деяких випадках можна і у вині або суміші вина з водою), але в жодному разі не в молоці (розмочування хліба в молоці позбавляє котлети соковитості через взаємодію при жарінні білків молока та м'яса).
Хліб слід замочити в холодній воді (молоці або бульйоні) на 15-20 хвилин і потім щільно віджати. Співвідношення хліба до загальної кількості м'яса – приблизно 20-25%. У фарш прийнято додавати цибулю.