Оселедець має бути велика, жирна та без пошкоджень. Ступінь посолу можна визначити хвостом. Якщо він не зморщений, значить, оселедець не пересолений. Якщо при натисканні на зябра виступає світла рідина, – оселедець повністю готовий.
Викладайте шари у такому порядку: картопля, шар майонезу, оселедець і обсмажена цибуля, шар майонезу, морква, шар майонезу, яйця, шар майонезу, буряк, шар майонезу. На останній шар буряка візьміть трохи більше майонезу, ніж інші. Закрийте харчовою плівкою і дайте постояти салату кілька годин у холодильнику. Збережена копія
Варять буряк для салату так: кидають у киплячу воду, варять 40-50 хвилин, потім тримають 15 хвилин у холодній воді. Шкірку очищають після приготування. Відмінно підходить такий спосіб приготування буряка для оселедця під шубою, як запікання.