Паста ГОІ широко застосовується для полірування різних виробів, включаючи ножі. Для цієї процедури потрібно використовувати спеціальне полірувальне коло або м'яку тканину, змочену розчинниками. При цьому чим вологіша тканина, тим довше займе обробка, але ретельніше буде виконана робота.
На тканинний або повстяний диск наноситься полірувальна паста та акуратними рухами проводиться по всій поверхні клинка. Часто для полірування більш дорогих та ексклюзивних ножів, після верстата полірування триває в ручному режимі, на спеціальних дерев'яних брусках із застосуванням полірувальних засобів.
Спочатку така дія, як полірування, застосовувалася як захист металевих виробів від корозії: максимально можлива гладкість поверхонь та відсутність на них різного роду дефектів, виїмок та виступів знижує ризик виникнення та розвитку процесів іржавіння.