Крохмаль аморфний білий порошок. Він не розчиняється у холодній воді, а в гарячій воді порошок набухає та розчиняється, утворюючи колоїдний розчин – клейстер. Під мікроскопом видно окремі зерна крохмалю. При стисканні порошку крохмалю він видає характерний скрип, спричинений тертям частинок.
Крохмаль порошок білого кольору, що розчиняється у воді. Виробляти цю речовину, таку необхідну в кулінарії для згущення продуктів, почали ще в Стародавній Греції та Римській імперії. Перші згадки про нього припадають на 60-ті роки до н. Збережена копія
Крохмаль – біла аморфна речовина, без смаку та запаху, нерозчинне в холодній воді, гарячій воді набухає і частково розчиняється, утворюючи в'язкий колоїдний розчин (Крохмальний клейстер). полімер, розчинний у гарячій воді, амілопектин – розгалужений полімер, не розчинний у воді, лише набухає.
Крохмаль – це безсмачний аморфний порошок білого кольору, нерозчинний у холодній воді. Крохмаль утворюється у зелених рослинах при поглинанні ними енергії сонячного випромінювання.