В праву руку візьміть ніж, встановіть біля основи голови під невеликим кутом, щоб луска не розліталася. Різкими рухами ножа від себе і проти зростання лусочок зіскребіть їх ножем. Повторюйте рухи до повного очищення тушки. Ножицями або ножем зріжте плавці та хвіст.
Дрібних карасів, вагою до 1 кг потрібно лише промити. З великими потрібно повозитися трохи більше. Випатрайте нутрощі, видаліть зябра, і зробіть поздовжній надріз гострим ножем уздовж усієї спинки. Ополосніть ще раз рибу під проточною водою.
Засолювання карася в домашніх умовах На 1 кг риби береться 100 – 150 г солі великого помелу. Якщо ви хочете зробити пряний посол, до солі додається цукор у співвідношенні один до одного або менше і спеції: мускатний горіх, запашний перець, перець чорний великого помелу, лавровий лист, коріандр, гвоздика, насіння гірчиці.