Для кулінарних цілей рекомендується купувати восьминогів з двома рядами присосок на щупальцях. Якщо присоски розташовані в один ряд – це не восьминіг, а мускусний спрут. Він теж їстівний, але м'ясо жорсткіше. Щупальця свіжого восьминога розслаблені, м'ясо щільне, шкіра без слизу. 20 травня 2020 р.
М'ясо восьминогів багато легкозасвоюваним білком не менше, ніж мідії та лангусти. У ньому також міститься 8-10% корисних жирів та рекордна для морських мешканців кількість поліненасичених жирних кислом Омега-8 – які не синтезуються в організмі людини та повинні регулярно надходити до нього разом із їжею. Збережена копія
Солодкуватий м'ясо восьминога нагадує на смак м'ясо кальмара, але воно м'якше. До того ж восьминоги – єдині головоногі, у яких у їжу використовується не тільки тушка, а й щупальця (їх готують окремо від тушки). Після термічної обробки м'ясо восьминога набуває кремового або трохи рожевого кольору. Збережена копія
Найделікатеснішою частиною восьминога кулінари вважають його щупальця.