Після цього ретельно промити серце під проточною водою. Яловиче серце слід розрізати на дві частини і вимочити 2-3 години в холодній воді. Свиняче серце перед відварюванням не вимочують. Серце – це м'яз, тому структура субпродукту дуже щільна і пружна, але не жорстка.