На 4 кг помідорів потрібно 80-100 г солі (спробувати на смак). Помідори повинні бути цілими, без пошкоджень та ознак псування. Спочатку їх потрібно помити, обсушити і розрізати на 4-8 частин залежно від розміру плода.