У такому випадку шашлик із курки потрібно тримати в маринаді не менше 2 годин, шашлик із свинини – 4 години, а яловичину та баранину ще довше – від 6 годин. Так смажене м'ясо вийде смачним та м'яким. Деякі рецепти передбачають довгий час маринування шашлику – до двох діб.