Наявність клейковини визначає хлібопекарську якість борошна, отриманого із зерна пшениці. Так, відповідно до ГОСТу 9353-90 зерно: вищого класу має містити 36% клейковини; 1-го – 32%; 2-го – 28%; 3-го – 23% і 4-го – 18%.