Варені та сирі яйця є основою багатьох страв та часто присутні на наших столах. Обидва види яєць мають свої переваги та недоліки, і вибір між ними залежить від переваг та потреб кожного.
Варені яйця вважаються безпечнішими для вживання, тому що при варінні вони піддаються високій температурі, що знищує шкідливі мікроорганізми та зменшує ризик зараження харчовими інфекціями. Також варені яйця легше перетравлюються організмом і можуть бути поживнішими, оскільки теплова обробка допомагає розщепленню білків і засвоєнню поживних речовин.
З іншого боку, сирі яйця містять велику кількість незамінних поживних речовин, зокрема корисні ферменти, які при варінні можуть руйнуватися. Крім того, сирі яйця можуть мати низький глікемічний індекс, що дозволяє контролювати рівень цукру в крові та забезпечувати стабільне почуття ситості.
Отже, вибір між вареними та сирими яйцями залежить від індивідуальних уподобань та потреб. Якщо вам важлива безпека та хороша перетравність, то варто віддати перевагу вареним яйцям. Якщо ж ви прагнете отримати максимальну кількість поживних речовин, то сирі яйця можуть бути хорошим вибором, якщо ви впевнені в їх свіжості та якості.
| Тип яйця | Корисні властивості | Плюси | Мінуси |
|---|---|---|---|
| Варене яйце | – Високий вміст білка – Багато вітаміну B12 та складових амінокислот – Легше засвоюється організмом | – Зручне для вживання в їжу – Безпечне, тому що проходить термічну обробку | – може викликати незбалансованість мікроелементів – Деякі поживні речовини можуть руйнуватися при варінні |
| Сире яйце | – Велика кількість мінералів та вітамінів – Сирий жовток містить більше омега-3 жирних кислот | – Сире яйце додається до певних страв, таких як тірамісу або запечені продукти. – Може бути використаний для приготування ферментованих напоїв | – Можливість зараження сальмонельозом – Засвоєння деяких поживних речовин може бути ускладненим – Вплив на організм може бути непередбачуваним |
Пам'ятайте, що швидке варіння зберігає більше корисних речовин, але біодоступність їх трохи менша. Трохи менш корисні – це яйця, зварені круто, а потім уже сирі. Занадто тривала теплова обробка призводить до того, що яйця втрачають свою харчову цінність, тому краще варити яйця не більше 4-5 хвилин.19 квіт. 2023 р.
У якому вигляді найкорисніше є яйця?
Найкорисніше є, на думку лікаря-дієтолога Євгена Арзамасцева, варені яйця. Потрібно враховувати, що швидке варіння зберігає більше корисних речовин, але біодоступність (кількість корисних речовин, що доходить до їх основного місця дії) трохи менше.
Який спосіб приготування яєць найкорисніший?
І найкращий варіант – паровий омлет, причому без смаженої скоринки. Плюс у омлеті поєднується молочний білок, виходить насичений білком продукт, який досить легко засвоюється. Смажена скоринка, якщо ми говоримо про яєчню, трохи заважає засвоєнню, — зазначила Круглова.
Чому сирі яйця корисніші?
В одному сирому яйці, крім іншого, міститься 27 відсоток денний норма холіну. Ця речовина позитивно впливає на роботу мозку та серця. Як і в вареному яйці, у сирому багато лютеїну та зеаксантину, антиоксидантів, корисних для очей. Актори, оратори та співаки з давніх-давен п'ють сирі яйця для зміцнення голосових зв'язок.