Мед славиться своїми корисними властивостями та найдавнішими традиціями використання у харчовій та медичній сферах. Він вважається натуральним продуктом, повним вітамінів, мінералів та антиоксидантів, який здатний зміцнити імунну систему та покращити загальний стан організму.
Однак, не всі меди однаково корисні. З часом вони можуть втратити свої цінні якості через різні фактори, такі як неправильне зберігання, неякісна обробка та підроблені добавки.
Одна з причин втрати властивостей меду – його зберігання за недостатньо низьких температур. Висока температура сприяє руйнуванню вітамінів та антиоксидантів, що робить мед менш корисним для організму. Також важливо уникати прямого впливу світла, оскільки він може викликати окислення та розкладання поживних речовин.
Підробка меду також є проблемою сучасності. Велика кількість фальшивих медових продуктів, що містять добавки та цукор, продаються під виглядом натурального меду. Це не тільки знижує цінність продукту, але також може бути небезпечним для здоров'я, особливо для людей з алергією на пилок та інші компоненти меду.
| Проблема | Причина | Рішення |
|---|---|---|
| Кристалізація | Мед містить цукор, який може кристалізуватися під впливом холоду чи зберігання | Поставити банку з медом у тепле місце або підігріти його у водяній бані |
| Втрата аромату | Мед зазнав перегрівання або зберігався з іншими ароматичними продуктами | Зберігати мед у темному та прохолодному місці |
| Ущільнення | Мед може ущільнитись через великий вміст фруктози | Підігріти мед у водяній бані, додавши трохи води |
| Процвітання плісняви | Мед може зацукруватися та розкластися під впливом вологи | Зберігати мед у герметичній упаковці у сухому місці |
За якої температури зберігати мед? Слідкуйте за тим, щоб температура нектару не опускалася нижче -35 градусів, тому що тоді мед втрачає свою органолептику, споживчі якості та приблизно 15 відсоток обсягу.
Коли мед втрачає корисні властивості?
Мед зберігають при температурі від -6С до +10С. При нижчих або високих температурах в меді, хоч і повільно, руйнуються багато корисних амінокислот, вітамінів і ферментів. Мед втрачає свій характерний приємний запах, темніє, його цілющі властивості дещо послаблюються.
Скільки часу мед зберігає корисні властивості?
За вимогами ДСТУ – це термін 1 рік. У певних випадках він стає ще менше – 8 місяців. Але ГОСТ також дозволяє зберігати препарат до 2 років, якщо мед герметично упакований. Слід розуміти – коли час терміну придатності минає, мед не псується, проте зменшуються його корисні властивості.
Коли мед стає отруйним?
При нагріванні понад 40 градусів мед змінює свою структуру, у результаті у ньому утворюється оксиметилфурфурол. А якщо нагріти мед понад 50 градусів, він втратить практично всі корисні властивості.