Механізм денатурації У глобулярних білках при нагріванні посилюється тепловий рух поліпептидних ланцюгів усередині глобули водневі зв'язки, які утримували їх у певному положенні, розриваються і поліпептидний ланцюг розгортається, а потім згортається по-новому.