Більшість сортів журавлини великоплідної характеризується нижчим сумарним вмістом цукрів порівняно з журавлиною болотяною. У них менше органічних кислот, що визначається навіть на смак. Відмінною особливістю журавлини великоплідної є велика збагаченість її плодів пектиновими сполуками.