Для м'яса ідеально підійде стружка бука, вільхи, особливо дуба. Також слід використовувати для копчення деревину плодових порід – черешню, грушу, абрикос, яблуню. Для приготування підійде як проста, так і суміш, що складається з декількох компонентів. Вільха – традиційна сировина для приготування.6 бер. 2018 р.
Для копчення найчастіше використовують деревну тріску або дрова (невеликі поліни). Тріска підходить для швидкого приготування. Вона швидше згоряє, тому ідеальна для приготування риби, птахів та невеликих шматків м'яса. Дрова відмінно підійдуть для тривалого низькотемпературного копчення. Збережена копія
Тріска для м'яса Для копчення птиці, дичини та м'яса найкраще підходить вільха, ясен, осика та бук. Стружку яблуні, абрикосу та вишні зазвичай використовують для приготування птиці. Завдяки такому тріску готовий делікатес отримує тонкий аромат і ненав'язливий солодкуватий присмак. Збережена копія
Можна коптити на вільхи та горобині, а можна застосувати вербу, бук, дуб і клен. Ці породи дерев відрізняються тим, що в них мало смоли – вони не псують м'ясо, але надають йому незрівнянного аромату та смаку. Вільха та горобина найкраще підходять для копчення риби та м'яса. Вони мають бактерицидні властивості.