Найбільш уживаними бували качка під рижиками, теляча печінка з рубаною легеням, теляча голова з чорносливом та родзинками, баранина з часником, облита червоним солодкуватим соусом; малоросійські вареники, пельмені, мізки під зеленим горошком, фрикасі із пулярди під грибами та білим соусом (популярнка (від фр.12 квіт. 2020 р.)
Основою раціону стали житній, рідше пшеничний хліб, каша та різні овочі. Дуже довго простий люд не знав про прянощі. Сіль, перець, кориця були небаченою дивиною для селян. З м'ясом справи були набагато кращі. Збережена копія
Ми почнемо з того, чим харчувалися робітники. Робітники у містах у середині ХІХ століття отримували від своїх господарів хліб печений, яловичину або рибу варену, олію пісну, олію топлену, борошно для щій, крупу гречану, капусту, картопля, цибуля, гриби, сіль.
Основну їжу складали борщ і супи – їх називали загальним словом "варево". У звичайні дні страви приправляли салом, а під час посту – конопляною олією. Крім того, щи любили їсти з житніми сухарями, часником і цибулею. Збережена копія