Спиртові дріжджі – це одна з основних складових під час виробництва спиртних напоїв. Вони служать джерелом алкоголю, необхідного для створення різних видів спиртовмісної продукції. Використання спиртових дріжджів у процесі бродіння дозволяє отримати якісний та стабільний спирт.
Основною функцією спиртових дріжджів є перетворення цукру на алкоголь. Вони містять ферменти, які можуть розкладати складні вуглеводи на прості цукру. Потім дріжджі перетворюють ці цукру на алкоголь та вуглекислий газ. Цей процес, відомий як алкогольне бродіння, відбувається за певної температури та умов.
Спиртові дріжджі є невід'ємною частиною пивоваріння, виноробства та інших спиртних напоїв. Заводи з виробництва алкоголю використовують спеціально вирощені штами дріжджів, які мають певні якості, такі як стійкість до алкоголю і температури.
| Призначення | Опис |
|---|---|
| Виробництво алкогольних напоїв | Дріжджі спиртові застосовуються для ферментації цукру, що призводить до утворення алкоголю. Вони відіграють ключову роль у процесі виробництва пива, вина та інших алкогольних напоїв. |
| Випічка | Дріжджі спиртові використовуються в хлібобулочному виробництві для підйому та розпушування тіста. Вони ферментують цукри та виділяють вуглекислий газ, який захоплює повітря в тесті та надає йому обсягу та м'якості. |
| Виробництво сиру | Дріжджі спиртові використовуються під час виробництва деяких видів сиру.Вони ферментують молочний цукор (лактозу), перетворюючи його на молочну кислоту, яка у свою чергу впливає на смак, структуру та зберігання сиру. |
Як правило, їх використовують при виготовленні чачі, коньяку, пива, самогону або горілки. Дріжджі спиртові, на відміну від звичайних, дозволяють отримати більш якісний спиртовмісний напій.
Навіщо використовують спиртові дріжджі?
Спиртові дріжджі – це особливий вид дріжджів (saccharomyces cerevisiae), який має особливо сильну здатність перетворювати в процесі обміну цукор на алкоголь. У процесі зброджування дріжджі сильно впливають на смак і аромат віскі, рому і самогону, або їх відсутність (при приготуванні горілки).
Чим спиртові дріжджі відрізняються від звичайних?
Спиртові дріжджі, як і винні, витримують великий відсоток спирту – від 20%. Їхня головна мета – виробити якнайбільше спирту за короткий термін, з найменшою кількістю побічних продуктів. Вже за 5-6 днів брага готова до перегону. Для швидкого результату можна купити спиртові дріжджі із позначкою «турбо».
Чи можна використовувати спиртові дріжджі для випікання?
Використання спиртових дріжджів дозволяє приготувати брагу з високим вмістом спирту буквально за кілька днів., хлібопекарські дріжджі дадуть результат приготування браги лише через 1-2 тижні. Спиртові сушені дріжджі, на відміну від звичайних дріжджів, дозволяють отримати більш якісний спирт.