Основними технологічними етапами виробництва маргарину є: емульгування, пастеризація, кристалізація та упаковка, темперування та зберігання. Емульгування – розподіл однієї рідини в іншій у вигляді крапель у спеціальних змішувачах (преміксах) при інтенсивному перемішуванні.
Маргарин – це емульсійний жировий продукт, за смаком схожий на вершкове масло. У його складі рослинні олії, тваринні жири та вода, ароматизатори та інші харчові добавки. Виробляють маргарин методом гідрогенізації, який винайшов французький хімік Поль Сабатьє у 1987 році.
Якщо простими словами, то маргарин це рослинна альтернатива вершковому маслу. Спред, який виробляється не з чистого молока та вершків, а переважно з рослинних жирів.