Курт готують із овечого, козячого чи коров'ячого молока. На півдні Казахстану – з кобилячого молока, на заході – з верблюжого. Молоко сквашують. Отриманий катик поміщають у мішечок тканини і підвішують у тіні на кілька днів для зціджування сироватки.
В Узбекистані курт роблять із сюзьми (кисломолочний сирний продукт, проціджене створене молоко) та солі. Концентрація солі в курті може бути абсолютно різною – від трохи солонуватого до «ядреного». Курт також може бути з різними добавками – з базиліком (райхоном), червоним перцем, м'ятою та іншими спеціями. Збережена копія
Нібито гуртки кулінари катають у пахвах. Насправді процес відбувається інакше. У кобилля, овеча, коров'яче, а в деяких народів і верблюже молоко додають кислу закваску. Кашку трохи підігрівають у казані і заливають у бавовняний мішок, який потім вішають у тінь.
Курт можна розвести в гарячій воді та зварити густий суп, його можна є як сир із хлібом, використовувати як приправу до овочевого салату, замінюючи солоним сиром сіль, курт чудово підходить до пива. Курт готують не лише у Середній Азії. На Закарпатті схожий сир готують із овечого молока. Збережена копія