Традиційно ідеальним матеріалом хорошого казана для плову є чавун. Чавун – це метал заліза з вуглецем. Він відрізняється довговічністю, зносостійкістю, практично не іржавіє.16 Гру. 2020 р.
Чавун. Найкращий метал для приготування їжі в казанах. Його цінують за відмінні теплоізоляційні властивості – він довго нагрівається і віддає тепло, забезпечуючи тривалий томлення страви. Збережена копія
Алюміній не так боїться корозії, як чавун. Алюмінієвий казан після миття досить протерти кухонним рушником, а ось чавунний потрібно добре просушити, найкраще потримавши його на плиті або на вогні кілька хвилин до повного висихання. Теплопровідність. Алюміній прогрівається швидше та рівномірніше, ніж чавун.
На Сході не сумніваються, у якому казані краще готувати плов. Там традиційно використовується чавунний казан. Чавун має відмінну теплопровідність. Як стверджують східні кухарі, з кожним приготуванням такий посуд стає тільки кращим – масло і жир повністю не вимиваються, а забиваються в пори і обволікають стінки.