Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином та залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо у кількох місцях гострою вилкою та натерти соком чорноплідної горобини.
Щоб розрахувати час приготування птиці, помножте її вагу в кілограмах на 40-60 хвилин. Чим старший і більший гусак, тим довше його треба тримати в духовці. Для запікання оптимальний гусак вагою 2-4 кг, його вистачить на 6-8 порцій. Збережена копія
Змішайте в глибокій мисці майонез, олію, сік 1 лимона, розчавлені горошини перцю, сіль і сушений майоран. Намастіть гусака і залиште на 2-3 години для маринування.