Два основних види зерна, які використовують у кав'ярнях, це арабіка та робуста. Арабіка – примхливе зерно, що росте високо над рівнем моря. Воно має легке тіло, високу кислотність та багатий смак. Це дороге зерно, але саме з ним працюють спешелті-кав'ярні.