Зябра в нормальному стані мають яскраво-червоний або світло-рожевий колір. Деякі породи риб можуть мати темно-червоний відтінок. Варто відокремлювати охолоджену та заморожену рибку, яка лежить на прилавку. У замороженої рибної продукції зябра сірі, проглядаються червоні відтінки.