Перші 20 хвилин коптимо на середньо-малому вогні, як тільки з коптильні піде дим від тріски – засікаємо 20-25 хвилин і підтримуємо рівномірний середній вогонь. Бажано, щоб вогонь рівномірно розподілявся по дну коптильні. Після 20 хвилин копчення на середньому вогні, відкриваємо кришку коптильні і перевіряємо, чи все гаразд.