Немає дріжджів – стабільніша мікрофлора. Чи не провокує метеоризм. Дріжджі утворюють порожнини у тесті, які заповнюються вуглекислим газом та викликають газоутворення в кишечнику. Хліб без дріжджів менш пористий і не викликає подібних проблем.