За способом виробництва стандарт підрозділяє білий цукор на кристалічний, кусковий і цукрову пудру. Залежно від показників якості продукт ділять чотирма категорії: екстра, ТС1, ТС2, ТС3. При цьому найсолодшим є цукор категорії екстра, а найбільш вологостійким – кусковий цукор.