Фортеця напою залежить від виду кавового дерева (робуста – багато кофеїну, арабіка – мало). У кавових сумішах не забувайте звертати увагу на співвідношення робусти та арабіки. Також це залежить від висоти вирощування зерен. Чим вищі були вирощені зерна, тим менше кофеїну будуть утримувати.