Свіжий м'який сир із пліснявою скоринкою випромінює пеніциліновий аромат, але якщо сир почав псуватися, він пахне аміаком. Також звертайте увагу на стан пліснявої скоринки – чим біліше скоринка, тим свіжіший сир. Якщо скоринка потемніла до світло-коричневого – ймовірність, що сир зіпсований.